Sider

tirsdag den 26. april 2011

Totalt uimodståelige fristelser ;)

Jeg har lovet at komme med to opskrifter i dag. Nemlig de mest lækre fiskefrikadeller ever og så nogle vildt lækre og lette flødeboller.

Jeg har længe ledt efter en mælkefri opskrift på fiskefrikadeller, som også er lækre og luftige og som smager godt. Det har været en lang kamp, men efter intense forsøg er jeg nu kommet til en opskrift, som jeg er meget meget glad for !!! Jeg lavede dem i fredags af ca 1 kg fiskefars og om søndagen var de VÆK! De blev virkelig råædt. Så de må jo virkelig have smagt godt. Især sønnen spiste seriøst mange af dem ! Aldrig har jeg oplevet ham på den måde. Han er normalt glad for mad, men altså det her var jo ekstremt hihi

Men her må i hellere få opskriften på de mest lækre fiskedeller. Som sagt så lavede jeg af et kg fisk, så det er det jeg skriver ind. Det giver en kæmpe portion, men de er lækre bare at spise kolde, på brødet eller bare som en lille hurtig haps ;)

500 gram torskefillet
500 gram laks uden skind
1½-2 pakker Oatly havrefløde
et stort bundt frisk purløg
kæmpe bundt persille
skral af en økologisk citron
2 æg
2 tsk salt ca

Jeg kom fisken i foodprocessoren sammen med salt og lod det køre lidt tid. Jo længere du lader kører, jo mere fine bliver dellerne. Så kommer du bare resten af ingredienserne i, vent med æg og fløde til sidst. Fløden skal tilsættes til aller sidst og køres til en konsistens du synes er god.

Lad gerne lige hvile lidt. Varm en pande godt op, steg i smør (bruger som altid den svenske carlshamn der er mælkefri, men becel kan klare jobbet helt fint) og form til deller som steges gyldenbrune. Husk ikke at have for meget varme på. Et godt tip til perfekte fiskedeller er at have panden på lavere varme og så stege dem i ca 20-30 minutter. Det giver en rigtig lækker luftig delle.

Men jeg siger jer - de smagte altså VILDT godt og vores gæster godkendte dem også ;)

Derudover skal i jo så selvfølgelig have opskriften på desserten som bestod af hjemmelavede flødeboller.



Knægten har stået for pyntningen af dem <3 hvilket han nød i stor stil.

Men opskriften er som følgende:

250 gRen Rå Marcipan
150 g sukker
½ dl vand
75 g æggehvider (brug evt past.)
125 g god mørk chokolade, som i helst over 70%

Sådan laver du bundene:
En rulle marcipan skæres i fine skiver, jeg laver dem lidt tynde, lægges på bagepapir og bages ved 180 °C i 5 – 8 min alt efter tykkelse.

Den lækre guf laver du sådan:
sukker og vand koges op og koger i 2 min. æggehvider piskes let og sukkerlagen tilsættes langsomt. Guffet piskes stift med en hånd-mikser ved middel hastighed i ca. 15 min. Men jeg bruger altså min Kenwood i stedet - det er SÅ meget lettere ;)

Guffet sprøjtes på marcipanbundene med en plastikpose, og flødebollerne bages i 5 min. ved 180 °C, så de får en fast overflade.

Efter afkøling pensles flødebollerne med smeltet chokolade. Lad afkøle og nyd dem !! Opbevares på køl og kan nemt holde nogle dage.

mandag den 25. april 2011

At holde en mælkefri fødselsdag...

Nå - nu har jeg godt med ro i hytten, jeg har smidt fødderne op, efter en dejlig dejlig dag på Bakken og i Dyrhavsparken med skønne mennesker. Både knægten og jeg var godt brugte, da vi kom hjem.

Den 26. Marts holdt vi sønnikes 4 års fødselsdag. Det var en stor dag for ham og han havde glædet sig meget til dagen. Mest af alt, fordi jeg havde lovet ham lagkage, og at lave en mælkefri lagkage kan godt sætte sine begrænsninger, men jeg formåede at gøre det i stor stil, og der var vidst ingen der opdagede at der ikke var mælk i. Tværtimod var gæsterne overraskede over, at alt der blev serveret, var mælkefrit.

Derfor får i her opskriften på nogle af de lækre ting vi lavede.

Jeg lavede to forskellige lagkager. En med hvid bund og en med chokoladebunde. Opskriften på bundene følger her:

4 æg
160 g sukker
1 stor spsk vand
1 tsk vanille
1 knsp salt
(3 spsk cacao hvis man vil lave mørke bunde.)
120 g mel
1 tsk bagepulver

Pisk æggene heftigt med sukker, vand, vanillie og salt (cacao) til en luftig mousse ca 5 min
Si mel og bagepulver i og vend det med let hånd
Bages ca 15 min ved 175 grader.
Portionen passer til en stor bradepande.

Derefter skar jeg bare hver store plade i fire stykker, så det gav to fine firkantede lagkager. De smagte virkelig godt bundene!

I den lyse kom jeg hindbærmarmelade i, lidt bananskiver og så bare noget flødeskum blandet med hjemmelavet kagecreme imellem. Jeg havde købt en piskbar soyafløde.

Den brune lagkage lavede jeg en lækker creme af fløden blandet med hjemmelavede makroner der blev knust, og så en pose blandede skovbær i der blev blandet godt rundt. Hele lagkagen blev så bare lagt sammen på den måde og smurt over med cremen.

Jeg vil indrømme at begge smagte skønt ;)

Derudover serverede jeg lækre gulerodsbrud:

50 g gær
5 dl lunkent vand
9-1200 gram hvedemel
75 g rørsukker
15 g havsalt
75 g blødt smør (bruger den svenske carlshamn)
2 æg
150 g solsikkekerner
4 gulerødder, skrællede og groft revet

Hæld det lunkne vand i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt hvedemel, sukker og salt - ælt det sammen i skålen (jeg gjordet det nu på køkkenbordet), ælt så det bløde smør ind i dejen. Ælt den i ca. 6-8 minutter, så den er godt gennemarbejdet og det bliver til en god og smidig dej. Lad dejen ligge og hæve på et melet køkkenbord, med et klæde over, i ca. 1 time. Lav en fordybning i midten af dejen, slå æggene ud i fordybningen. Kom solsikkekerner og de revne gulerødder ned til æggene. Fold dejen sammen til en stor bolle og brug en kniv eller en metalskraber til at hakke dejen i småstykker med. Sørg for hele tiden at samle æggene op og ind i dejen. Dejen skal ikke være jævn, men bare sammenhængende a la en hakkebøf. Når dejen er hakket helt i småstykker, deles den i 12-15 "klatter", som forsigtigt løftes med en metalskraber eller en paletkniv over på bageplader med bagepapir. Lad dem hæve i endnu 1 time og bag dem så ved 220 grader i ca. 12-15 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Afkøl gulerodsbrudene på en bagerist. De smager virkelig vidunderligt de her gulerodsbrud og jeg kan kun anbefale at bage dem !

Der blev også serveret rawfood citrontærte:

Bund
4½ dl dadler
4½ dl valnødder
(eller blandede nødder)


Fyld
2½ dl dadler
1 tsk vanilje
½ presset citron
evt. lidt vand


Pynt
Reven citronskal eller kokosmel.

Kom dadler og valnødder i en foodprocessor og blend indtil konsistensen er fugtig og begynder at samle sig (dette kan tage et par minutter). Fordel massen på bagepapir i en springform eller tærteform. Dette udgør dejen i din tærte.

Hvis dadlerne er meget tørre, er det en god idé at lægge dem i blød først, indtil de er svampede. Kom dadler, vanilje og citronsaft i en foodprocessor og blend indtil konsistensen er cremet. Placer cremen ovenpå tærtedejen og kom tærten i køleskabet i minimum 3 timer. Pynt med reven citronskal eller kokosmel og server.

Og yderst lækre rawfood kokostoppe:

5 dl kokosmel
3 dl macadademianødder (kan erstattes af cashew)
3/4 dl agavenektar
3 spsk kokosolie
1 tsk vaniliepulver

Læg nødderne i blød 3-4 timer og blend dem derefter til groft mel.

Kom alle ingredienser i en skål og bland det sammen. Form til små toppe og stil på køl et par timer. Nyd derefter. De smager rigtig godt og lækkert!

Så altså, alt i alt en rigtig lækker og mælkefri fødselsdag helt smertefrit og alle gæster gik glade og mætte herfra ;)

søndag den 17. april 2011

Børnefødselsdag og masser af opskrifter og totalt råhygge!

Jeg skylder jer flere indlæg, og jeg lover at jeg nok skal komme med dem snart. Jeg vil nemlig gerne skrive lidt om at holde en god og lækker mælkefri fødselsdag hvor der ikke lides nogen nød ;o)

Men det bliver ikke i dag.

I dag vil jeg give jer en opskrift på en skøn skøn kartoffelkage. Vi bagte den i aftes og hold op hvor smagte den bare godt! Super frisk og lækker.

Skøn kartoffelkage:

2 dl smuttede mangler
100 gram smør (flydende becel er mælkefri)
2 dl sukker
250 g kogte kolde kartofler
3 æg
1 økologisk (eller ikke overfladebehandlet) citron

Først tænder du ovnen på 175 grader. Mandlerne males til mel i blender eller foodprocessor, og smørret smeltes (hvis du bruger flydende becel er det ikke nødvendigt), kom smør, mandelmel og sukker i en skål og pisk godt.
Så moser du kartoflerne godt og vender dem i dejen, herefter rører du et æg i af gangen. Riv skallen af citronen fint og kom i dejen.

Enten kommer du i en springform som er smurt og dækket med rasp, ellers bare i en form (springform ca 2 cm). Jeg bagte den bare i et ovalt fad med bagepapir i stedet.

Bages ca 45 minutter. Afkøl og dekorer med florsukker og citronskal.

Jeg siger jer den er god og lækker. Jeg blev meget positivt overrasket. Det er ikke den sundeste kage - men kartoflerne gør at den holder sig utrolig frisk i op til en hel uge.
Der var en fejl i denne gadget