Sider

lørdag den 14. december 2013

Lækre sprøde brunkager


Brunkager, selvfølgelig mælkefri, æggefri og glutenfri. De smager dælme godt, er dejlig sprøde og det hele, så det hele er perfekt.
Det er faktisk første gang jeg bager en glutenfri brunkage, så jeg er ret glad for at det lykkedes for mig i første forsøg.

Ingrediener

200 gram mælkefri smør (jeg bruger selvfølgelig Carlshamn)
150 gram mørk sirup
75 gram brun farin
125 gram sukker
5 gram stødte nelliker
5 gram stødt allehånde
5 gram stødt kanel (ceylon selvfølgelig - ægte kanel)
5 gram potaske rørt ud i 2 spsk vand
40 gram hakkede mandler
Fintrevet appelsinskal af en halv økologisk appelsin
ca 400 gram orange finax

Smelt smør, sirup, farin og sukker i en gryde, forsigtigt så det ikke brænder, til det bliver håndvarmt.
Kom kryderierne ned i smørmassen og rør dem godt ud. Rør sammen med melet, potaskevandet, mandlerne og appelsinskallen. Rør/ælt det hele sammen til en god homogen dej som ikke klistrer, men uden at ælte alt for meget.
Rul dejen til to pølser med en ca diameter på 5 cm. Pak dejen ind og læg den i fryseren eller køleskabet. Gerne natten over, men ellers en time i fryseren eller 2-3 timer i køleskabet.
Skær dejen i tynde skiver og kom på en bageplade med bagepapir. Bag i ovnen ved 200 grader til de er pæne og brune, uden at være for mørke. Det er ca 6 minutter de skal have. Køles af på bageristen og så i kagedåsen.

Det giver en god portion af denne. Jeg havde 4 plader med brunkager.

lørdag den 7. december 2013

Chokodrømme, pendant til brune fedtkager

Jeg husker som barn, når min bedstemor bagte disse småkager. Jeg elskede dem simpelthen. Jeg synes de er en tand bedre end fedtkager, men de er også helt anderledes i krummen. De er bare lækre! Synes jeg! og hun bagte dem gerne til mig. Ja jeg holdt meget af min bedstemor og hun har givet mig mange gode minder!

Det er mange mange år siden jeg har bagt dem, så nu måtte jeg igang igen. Jeg har ledt og ledt efter opskriften og i dag fandt jeg den endelig igen. Den min bedstemor altid bagte efter. Udfordringen blev jo så, at jeg nu skulle bage dem uden gluten.... men det er jo bare at tage chancen!

Her får du opskriften på chokodrømme, selvfølgelig mælkefri, æggefri og glutenfri!

Chokodrømme
ca 60 stk

100 gram blødt mælkefri smør (jeg bruger Carlshamn, men Nutana og fri kan sagtens bruges)
300 gram sukker
2 tsk vanillesukker
1 dl olie
1 tsk hjortetaksalt
2 spsk kakao med lille top
200 gram glutenfri mel (jeg brugte Doves farm den hvide og 1 spsk GFG

Smør, sukker og vanille røres til en skummende masse. Olien kommes i lidt efter lidt. Herefter kakao, hjortetaksalt og det meste af melet. Må ikke blive for tør og samlet i dejen.




Tril til små kugler på ca valnøddestørrelse, husk mellemrum mellem småkagerne, da de ellers flyder sammen. Der skal hverken trykkes eller andet på dem, bare tril til kugler! Dejen er lind og let at have med at gøre.

Herefter bages de i 20 minutter ved 150 grader. Afkøles helt og kommes i kagedåse. Det er nok ikke nogen god ide at spise alle på en gang ;o)


Hvis du tåler mælk og gluten så bruger du selvfølgelig bare rigtig smør (ikke kærgården og andre blandingsprodukter) og almindelig hvedemel!

søndag den 24. november 2013

Vanillekranse - vaniljekranse - vaniliekranse - kært barn kan staves på mange måder...


Men ikke desto mindre er disse vaniliekranse både glutenfri, og mælkefri, og det er mit første forsøg på at bage dem uden gluten. Jeg har mange gange bagt dem uden mælkeprodukter, men i år måtte de jo så være uden gluten, så jeg også kan være med til at spise lækkerierne. Sidste år var lidt træls, da jeg ikke kunne spise småkagerne.

Jeg tænker at du gerne vil have opskriften på dem, og selvfølgelig skal du have det!
Jeg har ikke afprøvet at bage dem uden æg, men det skal jeg selvfølgelig nok få lavet en portion til at prøve med.

Vaniliekranse

1 tsk vanillepulver (IKKE sukker)
175 gram mælkefri smør. Jeg foretrækker den Svenske Carlshamn, men kan du ikke få den bruger du bare Nutana eller Fri
250 gram Schär mix C
1 stort æg
125 gram rørsukker
80 gram mandler
1 stk god fed vanillestang

Start med at tænde ovnen på 190 grader.
Mandlerne males til mel, gøres lettest i en blender eller lille foodprocessor. Smørret skal være blødt, men ikke flydende. Skæres i mindre stykker og smuldes ned i melet.
Mandelmel, sukker, vanillepulveret og kornene fra vanillestangen kommes i, og røres på maskinen, det er vigtigt at du bliver ved til det er en form for creme.
Ægget slås ud i dejen og rør igen.
Kom dejen i en sprøjtepose med sternetylle og form nu vanillekranse på en bageplade beklædt med bagepapir. Hvis du har en kødhakker kan du vælge at bruge stjernepladen og bruge dem til at lave lange strimler til vanillekranse med.
Bag dem i ovnen i 6-10 minutter alt efter størrelse. Mine er lidt store og tykke og har derfor brug for 10 minutter, men laver du små tynde skal de kun have omkring 6-8 minutter.

Tages ud og køles helt af. Når de er afkølet helt, kommes de i en kagedåse og de er klar til at spise.

fredag den 8. november 2013

Glutenfri, æggefri og mælkefri lakridsmuffins

Det er endnu en gang desværre alt for længe siden jeg har fået opdateret med opskrifter her på bloggen, og det beklager jeg meget.
For at råde bod på det, vil jeg komme med en super lækker opskrift, nemlig opskriften på lakridsmuffins, de er både glutenfri og mælkefri og så smager de bare virkelig virkelig godt!

Så indlægget bliver kort, bare for at give jer en lækker lækker opskrift :o)

Lakridsmuffins uden gluten, æg og mælk

110 gram stuetempereret mælkefri smør (Nutana, fri eller aller bedst Carlshamn smør hvis du kan få det fra Sverige.
2 1/4 dl rørsukker
2 store æg (eller No Egg der svarer til to store æg - jeg brugte tre "æg"
1 dl havre eller sojamælk (jeg brugte den blå soja med vanille), eller anden mælkeerstatning som du foretrækker.
3 dl glutenfri mel (Orange finax eller bagemix c fra Schär)
1 tsk bagepulver (tjek at den er glutenfri)
1 ½ spsk rigtig lakridspulver (IKKE lakridsRODspulver)
Kornene af en halv vanillestang

Sådan gør du:

Start med at tænde ovnen på 175 grader, og fordel 12 muffinsforme i en muffinsplade (det gør dem flottere i facon, med mindre du har nogle virkelig gode stabile forme der holder formen.

Smør, sukker og vanille piskes grundigt så det er let og luftig med håndmixeren. Æggene tilsættes et af gangen, og der piskes godt imellem. Mælk piskes i.
Mel, bagepulver og lakridspulver blandes i en seperat skål, og sigtes i den anden skål. Herefter vendes det sammen forsigtigt med en dejskraber, så luften ikke bliver slået fuldstændig ud.

Herefter fordeler du dejen i de 12 forme, så de er ca 2/3 fyldte. Bages i ovnen 20-25 minutter.

Når kagerne er helt afkølet, laver du en frosting.

Lakridsfrosting

200 gram stuetempereret smør (samme type som du brugte til muffins, igen anbefaler jeg klart Carlshamn hvis du kan få det)
250 gram flormelis
1½ spsk lakridspulver (IKKE lakridsRODspulver)
korn af en halv vanillestang
100 gram hvid mælkefri chokolade (kan ofte købes i helsekostforretninger, eller online) - jeg brugte dog alm mørk 70% chokolade da jeg desværre ikke havde hvid hjemme i dag, men de smager skønt alligevel! De skal næste gang selvfølgelig prøves med hvid!

Smelt forsigtigt chokoladen over et vandbad.
Pisk smør, florsukker, lakridspulver og vanille til det bliver ensartet. Det bliver lidt mere tørt end almindeligt.
Pisk chokoladen i og kom frostingen på de helt afkølede muffins. Enten ved bare at smøre det på, eller med en sprøjtepose.

Jeg har kommet en smule bipollen på toppen for at pynte lidt :)

Enjoy og bon appetit.



lørdag den 29. juni 2013

Super lækker sommersaft!


Som er totalt dejlig forfriskende og blid i smagen.

Jeg har en stor forkærlighed for rabarbere - jeg kan simpelthen ikke få nok af denne skønne spise! Kompot, saft, syltetøj, kager, tærter, ja alt hvad øjet begærer. Det er bare guf!

Derfor har jeg også en tradition hvert år her i den tidlige sommer i Juni måned, der skal selvfølgelig laves saft! Og jeg har de sidste par år allieret mig med Årstidernes gårdbutik når de har rabarbere og fået mig et godt tilbud - det gjorde jeg selvfølgelig igen i år!

Jeg synes mange af de opskrifter man finder, er alt for søde og ikke sådan helt i skabet, men så faldt jeg for mange år siden, over en råsyltet saft, og den er simpelthen intet mindre end fantastisk! Der er brugt to super lækre krydderier, som går utrolig godt til rabarbere!

Jeg har faktisk givet jer opskriften tidligere - men gentagelse er nogle gange nødvendigt!

Råsyltet rabarbersaft 

3 kg rensede økologiske rabarbere skåret i små stykker
2 økologiske citroner skåret i tynde skiver (fjern kerner og husk nu at de skal være økologiske!)
1 god fed økologisk vanillestang skåret i ca 4 cm lange stykker
60 gram vinsyre (tre breve, som du finder ved sukker og sylteting i velassorterede supermarkeder)
4 liter kogende vand

Sukker til når saften er siet (jeg foretrækker en blanding af alm sukker og rørsukker, men ren rørsukker er vildt lækkert)

Om du vælger at købe økologiske rabarbere er op til dig - men lov mig at du i det mindste køber økologiske citroner, de konventielle burde forbydes! Jovist de er billigere, men helt ærlig! Hvor klamt er det lige med al den overfladebehandling og ned i saften og.... nej jeg synes ikke det er særlig lækkert!
Vanillestænger i økologiske versioner finder du her i UK, hvor de samtidig er super billige. De er utrolig hurtige til at sende og så er det altså bare nogle VILDT lækre stænger! store og fede og saftige! De har også vanillepulver til utrolig god pris! Jeg købte to poser á 56 gram, og måtte give 250 kr inkl porto. Sverige kan godt komme op og matche den pris, men en økologisk vanillepulver i DK kan du ikke finde til den pris, med mindre det er et mere end ualmindeligt godt tilbud....

Nå det var den der saft vi kom fra. Det hele kommes i en stor spand eller gryde, helst 10 liter mindst. Det fylder mere end man lige regner med.

Rør godt rundt, og lad trække i 2 døgn. Rør gerne i det ind i mellem. Har du plads i køleskabet opbevarer du det selvfølgelig der mens det trækker, ellers går det nok også.
Herefter skal du si det hele! Så frem med en stor gryde og et klæde og så ellers bare si det igennem. Husk at presse godt for at få de sidste gyldne dråber med! Efterfølgende måler du op hvor meget du har fået. Og så kommer det der vil få dig til at dåne..... og tænke kan det virkelig være rigtig... ja det kan det godt....

1 kg sukker pr liter siet saft! Ja jeg mener det helt seriøst. Ned i saften med det og røre røre røre til alt sukker er opløst, herefter hælder du det på rensede og skoldede flasker, eller gør som mig, og kommer det i fryseposer og i fryseren. Sukkeret har to fordele her! Det konserverer og hjælper med at hindre at det rådner! samt det søder. Det lyder af utrolig meget sukker, mindre kan også i en snæver vending gøre det, men det gør altså en forskel at komme et kg pr liter saft! Saften er utrolig drøj i brug! Jeg har ofte haft blandingsforhold der hedder 1:9, jo længere hen på året du kommer jo mindre drøj er den, så hedder den nok nærmere 1:4, men så er tiden også til at lave en ny portion, for så er det sommer igen....

Jeg har lige lavet af 6 kg rabarbere og har fået lidt over 16 liter. Det er forskelligt hvor meget det plejer at give af 6 kg, men det plejer at ligge sådan omkring de 15-20 liter saft på flasker. Det lyder af meget, men så har vi også saft til hele året og skal ikke ud og bruge penge i dyre domme på saft!

En ting der kan anbefales, hvis du er til de boblende vine... eller bare generelt en god kold hvidvin, er at blande rabarbersaften op med hvidvin, eller lidt danskvand eller begge dele, det er simpelthen bare så lækker og dejlig sommerlæskende at drikke. Sådan en varm sommeraften når man alligevel sidder ved bålet og griller skumfiduser, hvorfor så ikke nyde et lækkert glas rabarbersaft til!?

Enjoy! Jeg ved at vi gør!

Især når vi lavet kompot af pulpen! Guffe guffe guffe!

søndag den 16. juni 2013

Pizza til aftensmad, pizza til morgenmad, pizza til al mad, pizza gør mig så glad!



Især hvis du spørger min søn ;o) Han har en stor stor forkærlighed for pizza, så vi bager mange af disse herhjemme.

Advarsel - langt indlæg!

Vi skulle til sommerfest i SFO'en, og der er de meget kendte kagekonkurrencer, hvor den flotteste kage vinder en præmie.

Indrømmet, hvor egoistisk det end er, synes jeg det er FEDT at deltage i disse kagekonkurrencer. Jeg nyder at bage kagen og dekorere, og vi har da også god evne til det, vi har vundet 3 år i træk i børnehaven, og nu i SFO'en løb vi med en 2. plads for flotteste kage. Flere var dog ikke enige, og synes bestemt vi skulle have vundet - sjældent har jeg fået så meget ros for mine kager som jeg fik fra forældre til sommerfesten. Det var sgu helt underligt at fremmede forældre stod der og roste min kage og var virkelig imponeret over dem.

Og hvad havde vi så lavet? Jeg tyvstjal ideen fra en anden, og lavede to forskellige Deep pan pizzaer. Altså af kage og dekoreret ! De blev fede og de blev gode. Og jeg har lovet at jeg gerne vil dele opskriften med jer, og hvordan jeg har gjort det! Så selvfølgelig holder jeg ord, at jeg har været lidt (meget) langsom til at få lavet indlægget, handler om at jeg for tiden er ret begrænset i min hverdag pga mit handicap. Men nu kommer indlægget, og så håber jeg jo bare i kan bære over med mig.

Kagen er en simpel BANANKAGE i luksus udgave. Den smager helt igennem vidunderligt. Den er afprøvet i mælkefri, æggefri og glutenfri version, den er afprøvet alle tre på en gang og kun nogle af dem i kombi. Uanset hvad smager den vidunderligt og ER virkelig en luksus kage med banan. Den er svampet, lækker og fugtig og bare... SUPER god!

Opskrift på luksus banankage

350 g margarine (Carlshamn eller flydende Becel for mælkefri)
600 g sukker
6 modne bananer
6 æg (No egg svarende til 6 hele æg)
100 g hakkede valnødder (mandler kan bruges)
100 g hakket mørk chokolade (tjek for glutenfri version)
75 g havregryn (husk en glutenfri version)
2 dl kærnemælk (2 dl havre eller sojamælk - jeg bruger den blå fra naturlig med vanille - og så saft af en halv citron)
3 tsk natron
½ tsk salt
3 tsk vanillesukker
575 g mel (brug endelig Shär mix C - men ellers bare glutenfri mel - men kan klart anbefale Shär)

evt glasur af flormelis, reven appelsinskal og lidt appelsinsaft

Jeg plejer bare at komme det hele i en skål. Alt det tørre i bunden og så det både ovenpå, og så bare pisk godt og grundigt, ca 1 minut på laveste og 3-5 minutter på højeste. 


Bages ca 40 min ved 175-200 gr (varmluft)

For at lave pizzaerne er det vigtigt at du bager i en rund form. Der er MEGET dej i denne portion, så du får uden problemer til 2-3 "pizzaer", jeg fik 2 pizzaer og et juletræ ud af portionen og alle kagerne var høje og flotte, faktisk måtte jeg skære væk på de to pizzaer, fordi de var for høje til bakkerne.... 

Nå, men nu skal du i gang. Du skal en tur forbi pizzamanden, her skal du købe en, eller hvor mange du nu skal bruge,  deep pan pizza æsker. Hvis pizzamanden er i godt humør kan du charmere dig til dem. Det gjorde jeg selvfølgelig ;o) Men jeg har også en evne der he he 

Til at dekorere med skal du bruge fondant og pastafarver. Fondant har jeg købt her, hvor det er både glutenfri, mælkefri og æggefri. og pastafarver har jeg købt her, og der kommer lige en advarsel, siden er stærkt vanedannende og faktisk rigtig billig! Helt præcist har jeg købt disse, som jeg også har omtalte i et tidligere indlæg om larven

Du starter med at farve en passende klump lidt brunlig, så det minder om pizzadej, det behøver ikke være helt jævnt, for det giver strukturer i dejen, som gør det mere realistisk.



Så ruller du det tyndt ud, jeg bruger lidt florsukker så det ikke klister fast i bordet. En god ide hvis det er for stivt og tungt at arbejde med, er lige at varme det få sekunder i mikroovnen. Det gør det meget medgørligt. Men rul tyndt ud, og læg det over kagen. Masser det stille og roligt ned over kagen, så der ikke dannes folder. Det lyder måske ikke lige til, men det er faktisk utroligt nem, tag et lille stykke af gangen. 

Så skal du have lavet noget tomatsovs. Det er lavet af smørcreme som jeg har farvet rødt. Jeg har lavet en smørcreme af smør, florsukker, en smule citronsaft og så rød pastafarve. På med smørcremen, godt ud til kanterne. 


En Pizza uden ost er ikke en pizza, derfor skal du selvfølgelig også have ost på ;o)


Jeg har brugt en hvid mælkefri chokolade, fri for gluten og æg og mælk. Jeg kiggede rundt på google og det lykkedes mig at finde hvid chokolade. En ting jeg faktisk har savnet ganske meget. Jeg har prøvet to forskellige slags nu, og må indrømme at de smager godt. De er forskellige i deres måde at være på, så alle de forskellige slags skal indkøbes og afprøves. Helt bestemt! For hvid chokolade er bare luksus. Men tilbage til pizzaen, riv det ud over pizzaen gerne et godt lag.

Så skal du have pynt på. Som skrevet lavede jeg to, en med skinke og ananas og en med peperoni, oliven og champignion. 







For at få osten til at smelte, kan du med fordel lige komme den under grillen i ovnen i et par sekunder. Så smerter det lidt sammen og ser meget mere autentisk ud. Ydermere har jeg med en pensel malet lidt beige pastafarve på for at få den til at se rigtig pizza fedtet ud ;o)

Her har du et billede af et stykke pizzakage. Den var virkelig god. Her bagt uden gluten og mælk.


Fordi vi havde ekstra dej i overskud, hjalp jeg min søns veninde med at lave en kage også - det var bare et simpelt juletræ, som dog også gjorde stor lykke. Jeg har bare pyntet med almindelig glasur (fulgt som foreslået oppe ved opskriften på kage) og så lidt pynt lavet af fondant. Super let og super lækkert! og til sidst et lille drys sne af florsukker.




søndag den 26. maj 2013

Cookies med god samvittighed!


Arhmen det er da bare for godt til at være sandt ikke? Det er jo lige før de faktisk er ganske sunde de her ;o)

De er i hvert fald lækre. De er glutenfrie, æggefrie og mælkefrie og helt uden erstatningsprodukter - så det er helt vildt fedt!
De er vildt lette at lave og hurtige at lave. De kræver ikke særlig mange ingredienser - men de kræver lidt lækre ingredienser!

Kikærte Cookies med chokoladestykker

Du skal bruge:

250 gram udblødte og kogte kikærter (du kan evt vælge at bruge fra dåse)
2 stk vanillepulver (IKKE sukker)
165 gram peanutbutter uden sukker!
80 gram honning eller agavesirup
1 tsk bagepulver (husk glutenfri for glutenfrie cookies)
en kvivspids salt hvis der ikke er det i din peanutbutter
90 gram mørk mørk hakket chokolade

Kikærter, vanille, peanutbutter, honning og bagepulver køres i foodprocessoren til du har en god samlet masse - den bliver en fin dej du kan ælte uden problemer i hænderne.

Tag ud og ælt den hakkede chokolade ind i klumpen.


Del ud i ca 16 eller 32 stk alt efter om du vil have normale eller mini cookies. Vi lavede 32 små så de har lidt mere mundrette stykker. De vokser ikke særlig meget i ovnen - så pres dem evt ud så de bliver lidt mere flade cookies.


Bag i ovnen ca 10-15 minutter ved 175-200 grader. Afkøl så de bliver mere hårde og spis derefter.

De er super lækre og smagfulde synes jeg selv. Der er gode proteiner i og masser af fibre fra kikærterne.




lørdag den 25. maj 2013

Pizza med god samvittighed


Hvad er bedre sådan en fredag aften, end at guffe pizza? Men den der dej og de andre ting, så bliver det sjældent særlig sundt. Det er i hvert fald en god kilde til tomme kalorier som ikke rigtig gør noget godt for kroppen.

Jeg har forsøgt noget tid at gøre op for det, og finde noget som mætter rigtig godt, og stadig er lækkert og sundt, og vigtigst af alt, noget min søn faktisk vil spise! Han er desværre begyndt at blive lidt selektiv med maden.

Vi er kommet frem til en super lækker pizzabund, fyldt med proteiner og gode ting!

Pizza med den gode samvittighed i behold, lavet af kikærtemel.

Til en bradepande skal du bruge:

7 gode økologiske æg
1½ spsk HUSK
10 spsk kikærtemel

Start med at tænde ovnen på 200 grader.

Det skal piskes godt sammen så du har en tyk grø a la havregrød. Herefter breder du det ud på bagepapir på bagepladen.


Herefter kommer du egentlig bare det fyld på du har lyst til. Og ja du læser rigtigt. bunden skal ikke bages først. Hvis du er forsigtig kan du sagtens lægge fyld ovenpå.
Vi plejer altid at lægge en god tomatsovs på, som jo kan laves som man lyster. Man kan også bare komme nogle mosede tomater ud over og drysse lidt krydderi over.
Herefter noget ost - hvis du ikke tåler mælk er der flere slags, du kan se i mit tidligere indlæg om mælkefrie oste fra Sverige - jeg er igang med at undersøge om det er muligt at finde forskellige slags i DK.

Min søn elsker sin pizza bare med skinke og ananas, så det har han denne gang fået lov til. Jeg kan godt lide med kylling eller oksekød, men jeg er også glad for ananas. Da jeg ikke tåler svinekød er vi nødt til at dele op.


Men bare på med fyldet, så ind i ovnen og bag mellem 20-25 minutter, så er pizzaen færdig og hævet fint og det hele. Den er super lækker og det mætter virkelig godt. Vi er ikke i stand til at spise hele pladen, vi spiser knap halvdelen på en god sulten dag. Ofte kun det kvarte.

Selvfølgelig smager det ikke helt som almindelig pizza man normalt bager (eller køber) men som alternativ til og især det glutenfrie alternativ det er, så synes jeg det er super lækkert, og mættende! Det er egentlig det vigtigste for mig.



søndag den 12. maj 2013

Gulerodskage - lavet af ingenting!

Folk griner altid af mig, når jeg siger det er æggefri, glutenfri og mælkefri, for hvad er det så lavet af?

Ja det er et godt spørgsmål, ikke? Det er lavet af ingenting ;o) ej - det er det nu ikke, men det er bare lavet af ting vi kan tåle!

Gluten og mælk er kun det problem der er her i hjemmet af de tre nævnte ting, men min veninde som vi havde besøg af igår, tåler ud over mælk heller ikke æg, og jeg vil gerne bare servere ting for hende, som hun også kan tåle, derudover havde vi besøg af en anden kær person, som er veganer, så her er også en vigtig ting at tage hensyn til.

Derfor får du nu en gulerodskage lavet af det rene ingenting, nemlig uden æg, uden mælk og uden gluten. Og den smager skønt - og er lige til at sætte sig på hofterne, da der selvfølgelig er hoftecreme på!

Gulerodskage:

En springform på ca 20-22 cm anbefales

230 gram brun fainr
140 gram flydende becel eller Carlshamn eller anden mælkefri smør
1 dl olie
No egg svarende til 3 æg
200 gram blå finax eller anden glutenfri mel
2 tsk bagepulver (tjek op på om den du har er uden gluten)
1 tsk vanillesukker
2 tsk kanel
1 knivspids kardemomme
1 knivspids salt
80 gram paranødder (du kan godt bruge valnødder i stedet hvis du virkelig vil - men paranødder er rigtig godt)
300 gram revne gulerødder

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
Brun farin piskes med smør og olie, No egg piskes i et af gangen og piskes rigtig godt og længe (gerne 5 minutter med hver "æg". Bland alle tørre ingredienser og sigt dem i.
Hak nødderne groft og rist dem kort på panden og bland i dejen. Jeg kom dem bare i ovnen som jo alligevel var ved at varme op. Kom gulerødderne i og vend det hele sammen.
Bages ca 30-50 minutter. Min fik vel ca 45 minutter og kunne godt tåle et par minutter mere.

Så er der hoftecremen, også kaldet frosting eller ostecreme.

200 gram Cremy smooth cheese (købes i Helsekost eller velassorterede IRMA forretninger eller SVERIGE!)
30 gram flydende becel eller Carlshamn eller anden mælkefri smør
2-3 spsk citronsaft
reven skal af citronen (gør det før du presser saften ud ;o))
150 gram florsukker

Smør, og ost piskes godt sammen, det er vigtigt at smør ikke er for kold, da det ellers vil klumpe. Stuetemperatur er helt perfekt. Kom citron og skal i, herefter florsukker i lidt af gangen. Smag til tilsidst, og smør frostingen på den helt afkølede kage.

Den smager virkelig godt! og blev godkendt af både veganere, børn, og allergikere igår, og selv de helt almindelige dødelige der ingen allergier havde ;o)


søndag den 14. april 2013

Mælkefrie lækkerier fra Sverige

Jeg har lovet i lang tid, at komme med et indlæg, med de ting jeg køber i Sverige, når vi tager turen over Sundet. Et lidt tid siden, kom jeg med indlægget omkring is, det er alt sammen købt i Sverige, så de vil ikke komme med her i dette indlæg, men der vil komme fløde osv hvad jeg lige har hjemme pt, som jeg kan vise jer. Det er et mekka i mælkefrie ting - det er bare om at slå sig løs !

 Vi starter ud med denne mælkefrie "smør", det er den der kommer tættest på Kærgården hvis du spørger mig. De produkter du kan få i Danmark til at erstatte smør, kan slet ikke hamle op med denne fra Carlshamn! Det er virkelig helt seriøst ment, når jeg skriver sådan! Bagværket bliver så lækkert med denne, småkager, på brødet, til at stege i, ja de steder du ville bruge smør!

Den koster ca 18-20 svenske kr, alt efter den købes. Den kan også fås i en rigtig bakke i stedet for folie .Jeg har set den alle steder jeg har været indtil videre!


 En af mange sojabaserede yogurther. Denne er min søns absolutte farvorit! Den smager af blåbær og den smager igennem og smager faktisk rigtig lækkert! Den er værd at bruge pengene på. Den største fordel er at den ikke skal opbevares på køl, først efter der er taget hul på den. Carlshamn laver flere forskellige smagsvarianter, men denne er klart en farvorit! Deres naturlig uden smag er super lækker som erstatning for naturalyogurt, og kan uden problemer drænes ved bare at hænges i et klæde et lille døgns tid, så kan den bruges til tzatziki og det smager vidunderligt!
 Den koster ca 22-25 svenske kr alt efter hvor du køber den. Jeg har set den i flere af de større supermarkeder. (Ica og Coop)

 Så er der lidt forskellige slags oste. Denne blå Mozzarella er genial til pizza og lassagne! Pizza river du den bare på, til lassagne kommer du bare revet i fadet mellem lagene, sammen med et drys frisk revet muskatnød. Så er det genialt og smager skønt!

Pris ca 32-35 svenske kr
Parmasanost, denne har vi ikke smagt endnu - men jeg har ladet mig fortælle at den er vildt god! Både på en gang pasta med kødsovs og hvor man ellers ville bruge den!


Pris ca 32-35 svenske kr - men den kan være svær at finde! Vi har købt denne i Ica Mobila i Malmö



Cheddastyle er også en virkelig lækker en af slagsen, igen bare som du ville bruge de almindelige oste - i lassagne, på pizzaen, kødsovsen eller hvad der nu lige falder dig ind. Fælles for de tre jeg lige har nævnt, er at de alle smelter rigtig lækkert i maden, i modsætning til nogle andre slags vi har prøvet. Disse smelter faktisk og de smager lækkert!

Pris ca 32-35 svenske kr

Så er der en revet parmasan, som også er ganske fin og lækker. Vi bruger den til pastasovs, når der lige skal det lille twist ovenpå sovsen eller pastaen. Super lækkert!

Pris - ja jeg husker det ærlig talt ikke, omkring 30-35 svenske kr mener jeg.


 Den absolut bedste erstatnings fløde til maden! Den er genial, smager vildt godt og er bare SÅ dejlig at arbejde med. Opfører sig fuldstændig som almindelig fløde, gør sovsen tykkere, giver en virkelig lækker smag og konsistens. Jeg kender flere der er gået over til at bruge denne i stedet for almindelig fløde!
Den kan også købes i flere supermarkeder i Danmark! Men i Sverige koster den kun ca 9-10 svenske kr, og kan ofte fås 3 for 25 svenske!
Oatly laver også en sindsygt god havremælk, den er sort i kartonen også. Den smager VILDT godt!



Der sneg sig lige en ost mere ind, en smøreost. Jeg er ikke helt vild med den, men vi bruger den i mad hvor der skal bruges smøreost. Der findes en anden en, som jeg nok skal få taget billeder af, den er lige en tand bedre end denne!

Denne kan også købes i Danmark, i helsekostforretninger kan man være heldig. Dog i Sverige koster den kun omkring 33-38 svenske kr alt efter hvor du køber den. Det billigste jeg har fundet i Danmark er 40 kr.




 Her sneg der sig sørme en yogurth mere ind .Det er en nyere variant, som er vildt lækker og kan godt gå hen og give skarp konkurrence til den med blåbær!

pris ca 14 svenske kr for to bægre.


Hvis jeg vil være sikker på at vinde point ved min søn, så skal jeg bare købe denne mangomælk med hjem. Det er oatly der står bag, det er deres populære havremælk tilsat smag. Den er rigtig lækker og til en lille smule forkælelse er den bare perfekt! Et glas til morgenmaden, jamen så har mor i hvert fald vundet mange points!

Pris ca 14-16 svenske kr

Creme fraice erstatning. Der er ikke så meget at sige - det er nærmest den eneste der er på markedet....
Prisen husker jeg ikke.



Og så det vigtigste og bedste produkt ever! FLØDESKUM der faktisk smager godt! Denne visp fra Carlshamn er ekstremt god til lagkager og hvor du ellers skulle bruge flødeskum. Den skal på køl og være godt gennemkold, så mindst 2-3 timer inden du skal bruge den, husk på køl!
Jo mere du pisker, jo bedre bliver den. Derfor gerne 5-10 minutter. Det gør den kun bedre og mere luftig! Den smager tilmed godt. Kan købes i to varianter, en med vanille og en uden. Vi bruger normalt den uden til kager.
Den koster ca 10 svenske kr, kan findes billigere og kan findes på tilbud! De skal ikke opbevares på køl når de ikke er åbnet, hvilket er ret genialt!

Jeg har lavet lækre luftige chokolademousser, limemousse og mange andre ting, som ellers godt kan mislykkes når det skal være mælkefrit - men denne klarer altså jobbet perfekt!
Du kan være heldig at finde den i helsekost i Danmark,  nogle supermarkeder er også begyndt at have den rundt omkring, og jeg ved den kan købes hos allergikost.dk

Sidst vi var i Sverige, fandt vi også en lavet på kokos. Denne har jeg ikke afprøvet endnu - men jeg glæder mig til det! Jeg har dog svært ved at forestille mig, at nogen kan overgå denne fra Carlshamn!

mandag den 8. april 2013

Regnbuekage formet som en larve og rawkugler (romkugler) - sådan imponerer du alle ungerne!

Jeg har næsten lyst til at lade billederne tale for sig selv, men så får jeg nok høvl ;o) 
                                 

                                     



Jeg har lovet at komme med opskriften på en regnbuekage, længere nede i indlægget er opskriften på lækre rawfoodkugler, konfektkugler, romkugler, ja kært barn har mange navne... 
Selve kagen har jeg bare lavet en helt almindelig mazarinkage, eller giftkage som nogle kalder den. Ganske enkelt fordi jeg synes det er den bedste kage til formålet. Sandkager kan sagtens bruge, men jeg synes de er så umådelige kedelige, derfor en mazarinkage, den er mere saftig, har mere karakter, smager bare bedre! Og den er super nem at arbejde med. 
Kagen er lavet i en glutenfri variant og selvfølgelig er den som standard lavet uden mælk, så mælkefri og glutenfri. Jeg har endnu ikke afprøvet den i glutenfri, æggefri og mælkefri på samme tid, men jeg lover at jeg nok skal gøre det, og vende tilbage med resultatet. I første omgang kan jeg bare sige at den smager super godt!
Her er opskriften:

Giftkage - mazarinkage

250 gram sukker
250 gram smør (mælkefri bruger du flydende Becel, eller Carlshamn, eller andet mælkefrit alternativ)
250 gram hvedemel (glutenfri bruger du bare den orange Finax - eller hvad du foretrækker af glutenfri mel, bare husk at bruge 20% mindre af den glutenfri mel)
3 æg
1 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
1½ dl mælk (for mælkefri bruger du den blå soja fra Naturlig eller anden mælkefri mælk du foretrækker)
1 spsk mandelessens
frugtfarve i de farver du kan lide. Jeg har brugt Wilsons pastafarver for ekstra kraftig regnbue

Sukker og smør piskes luftigt, æg kommes i et af gangen og piskes mellem hvert. 
Mel, mælk, vanille og bagepulver tilsættes og kagen røres. 

Del portionen i det antal farver du vil have, her fire stk, og farv hver med farve. 
                                      
 Så skal kagen lægges sammen så den kan blive regnbuefarvet. Fordi jeg har valgt at lave en larve, bager jeg i en form med hul i midten, alm springform kan bruges, men hvis du har en randform kan det anbefales at bruge denne, det danner en flottere larve!

Så lægger du farverne i, lag for lag - hvis du ikke bruger en randform, så læg en klat i midten, hele tiden lægger du ny farve ovenpå den forrige, farven fordeler sig selv og danner flot flot mønster!

Så skal kagen sådan set bare i ovnen! 175 grad i ca 30-60 minutter, alt efter form, størrelse osv. Min fik ca 50 minutter.

Hvis du vil have nedenstående resultat ud af det, så følger du bare videre.

Kagen skal skæres, så du kan danne en larve. Det er vigtigt at du sætter den på det fad du skal bruge med det samme, da den ikke er mulig at flytte rundt på efterfølgende!


Så laver du en frosting, jeg har valgt at lave en royal icing denne gang, af æggehvide og flormelis.

1 bæger æggehvide
ca 2-300 gram flormelis
1 spsk citron (kan udelades men gør bare noget godt for smagen!)

Piskes godt og luftig. Tilsæt flormelis lidt af gangen, den må endelig ikke blive for tør, men heller ikke for tynd. Den skal være let at smøre med dog!

Nu skal kagen have første lag!


Mens det lige står og tørrer lidt, så laver du lækre rawkugler imens, opskriften er let:

Rawkugler (konfektkugler - sunde romkugler)

300 gram dadler (ikke for tørre, hvis de er tørre, sæt da i blød først)
2½ dl cashewnødder
2½ dl kokosflager (de små man køber i alm forretninger også kaldet kokosmel i alm supermarked)
½ dl appelsinsaft (kan til nøds erstattes af vand, men anbefaler klart frisk appelsinsaft)
2-4 spsk raw kakao efter smag og behag. Vi kommer altid fire i.
1 tsk vanillepulver (ikke sukker)
et drys cayennepeber
lidt reven appelsinskal

Kør nødderne til mel, kom resten af ingredienserne i, til det samler sig til en kugle i foodprocessoren. Hvis den er for tør, kan lidt vand tilsættes.

Trilles til mundrette kugler og vendes i kokos. Vi har farvet kokos med lidt pastafarve og trillet resten i krymmel.

Så skal kagen have resten af icing på, og pyntes, så den fremstår sådanne!


Og se lige hvilken lækkerbisken den bliver til !
Super flot i farverne og bare så lækker og indbydende at se på faktisk. Både børn og voksne var svært imponeret over kagen!


Umiddelbart før servering har jeg fyldt fadet med frugt og rawkuglerne. Denne gang har vi puttet ananas, jordbær og vindruer på fadet. Så larven kan mæske sig tyk og fed undervejs... hvis ellers den overlever!









Der var en fejl i denne gadget